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La nostra professione... L'esaltazione del Buongusto

Le cascate delle Mormore sono il nostro luogo di rinascita è qui che troviamo l'ispirazione dei nostri piatti migliori.
Tutto nasce nel Lago di Piediluco in una bellezza che rapisce, ma è a Marmore che le sue acque vengono a fondersi cadendo tra piante e rocce.
LORD BYRON scriveva:
« Rimbombo di acque! Dalla scoscesa altura il Velino fende il baratro consunto dai flutti. Caduta di acque! Veloce come la luce, la lampeggiante massa spumeggia, scuotendo l'abisso. Inferno di acque! là dove queste urlano e sibilano e ribollono nell'eterna tor­tura; mentre il sudore della loro immane agonia, spremuto da questo loro Flegetonte, abbraccia le nere rocce che circondano l'a­bisso, disposte con dispietato orrore,e sale in spuma verso il cielo, per ricaderne in un incessante scroscio, che, con la sua inesausta nube di mite pioggia, reca un eterno aprile al terreno attorno, rendendolo tutto uno smeraldo: - quanto profondo è l'abisso! E come di roccia in roccia il gigantesco Elemento balza con delirante salto, abbat­tendo le rupi che, consunte e squarciate dai suoi feroci passi, concedono in abissi uno spaventoso sfogoalla poderosa colonna d'acqua che continua a fluire e sembra piuttosto la sorgente di un giovane mare, divelto dal grembo di montagne dalle doglie di un nuovo mondo, che non soltanto la fonte di fiumi che scorrono fluenti in numerosi meandri attraverso la valle! Volgiti indietro! Vedi, dove esso si avanza simile ad una Eternità, quasi che dovesse spazzar via tutto ciò che trova sul suo cam­mino, affascinando l'occhio col Terrore - impareggiabile cateratta,orribilmente bella! ma sul margine, da una parte all'altra, sotto lo scintillante mattino, posa un'iride tra gli infernali gorghi, simile alla Speranza presso un letto di morte, e, inconsunta nelle sue fisse tinte, mentre tutto là attorno è dilaniato dalle acque infuriate, innalza serenamente i suoi fulgidi colori con tutti i loro raggi intatti, e sembra, tra l'orrore della scena, l'Amore che sorveglia la Follia con immutabile aspetto. »

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Cosa significa buongusto letteralmente: Capacità di cogliere e apprezzare ciò che è bello, gusto, finezza, eleganza, raffinatezza, ricercatezza, stile, classe, distinzione. La trattoria del buongusto Vuole essere tutto questo per voi. Quindi se sei in Umbria passa da noi a visitare le cascate delle marmore (Terni) e a gustare un piatto tradizionale nel nostro ristorante.

 
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